1、选择耐寒品种
芹菜是一种耐寒性较强的蔬菜，幼苗期可耐短期的-10℃低温。成株芹菜的耐寒能力更强，可以忍受-7℃甚至更低的温度。
2、温度调控
冬季芹菜生长的适宜温度为15℃至20℃，中午最高温度不可超过25℃。夜间最低温度应保持在5℃以上，以避免冷害或冻害。在温度下降时，要坚持短时间通风换气，降低棚内湿度，并适时放风，随着天气转冷，逐渐减少放风时间。
3、保护措施
冬季最低温度在零下5度以上的地区，露地不加保护措施可越冬。冬季最低温度在零下10度左右的地区，需要加设风障及地面覆草越冬。若冬季最低温度低于零下12度的地区，则不能露地越冬，多用秋季芹菜根株贮藏越冬，次春解冻后栽植。
4、追肥
11月上中旬，新根和新叶已大量发生，每亩可施氮磷钾复合肥15-20公斤。第二次追肥以氮肥为主，每亩可随水冲施尿素8-10公斤。同时补充微量元素，如缺钙会引起心叶干枯，缺硼会导致后期的裂茎，缺锌降低芹菜对病毒病的抵抗能力。
5、浇水
定植后1周左右就可以浇水，地面稍干进行浅中耕，随后蹲苗7-15天，促进芹菜扎根。到12月中下旬天气转冷，幼苗基本停止生长，这时浇一次冻前水。
6、田间管理
在芹菜栽培期间，为促进其生长，可叶面喷洒赤霉素，使用浓度为30ppm至100ppm。喷施赤霉素若与肥水管理相结合，能收到更理想的效果。
以上就是北方露天芹菜怎样越冬的介绍，露天芹菜种植和管理相较于温室芹菜更为复杂，但露天环境下生长的芹菜往往具有更好的口感和更高的营养价值。
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